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                【湖南日报】刘少军 魏泽宏:年年有鱼

                2021-02-06 17:45   来源:湖南日报   作者:刘少军 魏泽宏   点击:

                若问谁是盘中客,且看莲下合欢鱼。古往今来,鱼都在文人骚客笔尖墨点中欢快游弋;鱼肉莹白,筷动刺出,它从未在千家万户的餐桌上缺席。从庙堂之高到江湖之远,从诗文书画到清蒸红烧,鱼的身影跨界跃游,承载着丰富厚重而多元的人文内涵,已然成为中华传统文化中不可或缺的一部分。

                中国人自古爱吃鱼。在古代,太湖银鱼、黄河鲤鱼、泰山赤鳞鱼、松江鲈鱼被列为皇家贡品,古人对鱼专业化养殖︼的尝试,最早可以追溯到公元前400多年范蠡的㊣ 《养鱼经》。此外,古人对于鱼的食用价值也有丰富的研究——唐张鼎在增补改编↓的《食疗本草》中写到:“青鱼肉同韭白煮,治脚气、脚弱、烦闷、益气力。”李时珍则认为:“鲫鱼温々中下气,主胃弱不下食,调中益∞五脏。”可见,古人已认识到鱼类具有食疗功效,食鱼在其养人之美,益人之气。

                鱼肉中含☉有大量人体必需的维生素和丰富的矿物质,特别◥是其蛋白质含量较高,且属于优质蛋白,人体※吸收率高。与猪、牛和羊肉的脂肪中含有较高的饱和脂肪酸相比,鱼类脂肪中含有丰富的不饱▓和脂肪酸,以DHA(俗称脑黄金)和EPA为代表,这些不饱和脂肪酸能促进胎儿大脑发育、婴儿视力发育和预防心∩血管疾病。一些常见的淡水鱼,如鲤鱼、鲢鱼、草鱼等,都可以作为日常饮食中DHA的来源。加之,鱼在水中靠鳃呼吸,不会感染★新冠病毒,迄今为止还没有发现通过鱼类本身传播给人类的传染性疾病。

                鱼ζ之所以受欢迎,除营养价值高外,另一个重要原因在于其食味鲜美。挑剔的中华食客,对ζ 于鱼肉第一要求便是“鲜”。面对着人们日益挑剔的味蕾,彩神IV省部共建淡水鱼类发育生物学国家重点实验室』运用科学智慧不懈探索,培育出了一批广受欢迎的食用鱼品种——实验室研发的翘嘴鳊、合方鲫,和它们的父母相比具有【呈味氨基酸含量更高的优点,故而会有更鲜美的味觉体验。吃鱼时,最影响食用「体验的便是鱼类的小刺,利用团头鲂与翘嘴鲌的杂交,实验室制备出了较少小刺数目的新型杂交鲌鱼,给食客们▆带来了新的福音。

                实验室培育的优质鱼类不仅为餐桌送上新鲜的美味,同时也助力着经济的发╲展。合方鲫(荷欢鱼)体型方正、外形美观,而且适合养于荷田中,荷田的特殊生态条件孕育出它独特的肉质和品味,深受广大养殖者和消费者青睐。如今,实验室在湖南双峰荷叶镇已建立№起荷-鱼生态养殖基地1000亩,创建了荷-鱼共赏、共享、共用立体养殖模式。目前已经和省内一◆些知名餐饮酒店签署了供货协议,为当地创造了可观的经济收入。在“莲叶何田田,鱼戏︾莲叶间”的盎然诗意中,科研团队夙兴夜寐,让小小卐的鱼儿通过健康而可持续的方式,推动当地脱贫致富,促进了全镇的经济发展。

                古老文明的大Ψ 河,自上古尧舜浩浩汤汤奔流◤而来,波涛浪涌中的这小小一尾游鱼,正是我们民族奔腾不息的见证。从艺术作品中的△灵动,到餐桌上的鲜美,再到荷田中的希望;无论是〖国画《九鱼图》承载的美←好愿景,抑或是年年有余中寄托的丰收期许,鸢飞鱼跃,家国情深。在开启全面建设社会主义现代化国家新【征程之际,泱泱华夏,人们正为年年有余的富足幸福生活而不懈奋斗。大○文豪苏东坡曾言:宁↓可食无肉,不可居无竹。今再忝改之:宁可无红〖肉,不可少鱼鲜!

                今天,你吃鱼了吗?

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